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I DOLCI BRILLANTATI DI MASSIMO MIGLIARO ALLA CASA DEL CIOCCOLATO PAGANINI

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I DOLCI BRILLANTATI DI MASSIMO MIGLIARO ALLA CASA DEL CIOCCOLATO PAGANINI

assolutamente rari, un tempo vanto dell’arte pasticciera natalizia genovese: i Brillantati (foto), a base di frutta secca (Noci, Datteri, Prugne, Fichi, Albicocche ed altro) con un cuore di pasta di mandorle (mandorle, zucchero e profumo d’acqua di Fiori d’Arancio). dopo la prima lavorazione, I dolcetti vengono sottoposti ad un processo di “brillantatura” ovvero immersi in uno sciroppo di zucchero saturo per 12 ore, dove avviene appunto a brillantatura. Variando la gradazione dello sciroppo si pu? ottenere la cosiddetta “caramellatura” da cui il nome “caramellati”.

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