Gita di Pasquetta, serve la torta pasqualina

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La torta pasqualina
La torta pasqualina
La torta pasqualina tipica pietanza per la gita di pasquetta

Recco.22 Mar. La torta Pasqualina è una torta salata che si prepara del periodo pasquale in tutta la Liguria. Viene consumata abitualmente nelle gite fuori porta del giorno di Pasquetta perché è ottima anche fredda, anzi forse più buona. La caratteristica che contraddistingue questa torta è la varietà di verdure usate, dalle bietole ai carciofi, poi c’è la preziosità delle uova intere che si inframezzano al ripieno e danno un tocco caratteristico alla torta affettata.

Per la preparazione della pasta mettere in una ciotola la farina ben setacciata, unire il sale e mescolare, fare un foro al centro della farina e unire l’acqua e l’olio extra vergine della Liguria. Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, per l’impasto occorre una decina di minuti. Dividere la pasta in 4 parti, facendo due pezzi più grandi, circa 300 grammi cadauno e due più piccoli di circa 200 grammi cadauno.

Dare ai quattro panetti una bella forma tonda e metterli su uno strofinaccio infarinato, coprirli bene e farli riposare. Preparazione del ripieno: Pulire le bietole scartando i gambi se sono molto duri e mantenendo solo le foglie, lavarle bene quindi metterle in una pentola capiente senza altra acqua oltre quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio.

Ripieno di bietole con le uova
Ripieno di bietole con le uova

 

Far cuocere per 5-6 minuti dal bollore. Ritirare le bietoline, metterle in un colino e pestare bene con un cucchiaio per cercare di eliminare più acqua possibile. Mettere in una padella l’olio, la cipolla tritata molto fine e farla dorare su fiamma dolce, unire le bietoline, mescolare bene, quindi unire un pizzico di sale e cuocere per 4-5 minuti.

Stendere le bietole su un tagliere  e farle raffreddare, quindi tritarle grossolanamente con un coltello, poi mettere in una ciotola la ricotta, le bietoline, il parmigiano grattugiato, un pizzico di maggiorana, le uova previste per il ripieno e mescolare bene. Mentre il ripieno si riposa, ungere bene un tegame di diametro all’incirca di 25 centimetri, stendere uno dei panetti di pasta più grandi con il mattarello sulla spianatoia ben infarinata fino ad ottenere una sfoglia molto sottile, foderare con questa sfoglia la teglia tenendo conto che dovrà salire lungo i bordi e sbordare di almeno 3-4 centimetri.Ungere bene la sfoglia così stesa messa nella teglia e stendere il secondo panetto grande. Sovrapporre questa seconda sfoglia alla prima e farla aderire bene.

Mettere nello stampo il ripieno e livellare bene con un cucchiaio. Sempre aiutandosi con un cucchiaio fare 6 fossette equamente distribuite nel ripieno e rompervi dentro le uova facendo molta attenzione a non rompere i tuorli. Attenzione da questo momento in poi a muovere lo stampo perché le uova tendono a uscire. Mettere su ogni

La torta preparata per la cottura in forno
La torta preparata per la cottura in forno

uovo un pizzico di sale, quindi cospargere con il parmigiano reggiano tenuto da parte. Stendere con il mattarello il primo dei due panetti più piccoli e utilizzare la sfoglia ottenuta per coprire il ripieno. Ungere bene con l’olio, quindi sovrapporre l’ultima sfoglia rimasta. A questo punto ritagliare tutta la parte che sborda a un centimetro oltre il bordo dello stampo e ripiegarlo all’interno. schiacciarlo appena con una forchetta per saldarlo bene e per decorarlo.

Con i ritagli di pasta avanzata si possono rimpastare, stendere e utilizzare delle decorazioni da posare sulla superficie della torta. Ungere bene tutta la superficie della torta pasqualina con l’olio. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti mettendo la teglia nella zona medio bassa del forno. Trascorso il tempo indicato se la superficie non si è ben dorata far cuocere altri 5 minuti un po’ più in alto. E’ necessario fare riposare la torta almeno un’oretta prima di servirla con un contorno di insalata fresca dell’orto. ABov.

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